MUMS Miljömat

2016-09-01 | Äpplen och allergi

Jag är allergisk mot de äpplen. Har hört att vissa sorter klarar allergiker och att man klarar ekologiska bättre. Stämmer det?/Anna i Skåne

Vissa sorter som många tål är det nya äpplet "Allgott". Lista kommer längre ned på fler allergivänliga sorter. De allra flesta äppelallergiker tål äpplen som är upphettade dvs tillagade på något sätt. Att mikra ett äpple på full effekt i 15-30 sekunder räcker! Gäller under förutsättning att äppelallergin i grunden beror på björkpollenallergi. Har du en äppelallergi som är vanlig kring Medelhavet hjälper det inte att tillaga äpplena.
Många tål dessutom precis nyskördade äpple. Allergent, en typ av protein som allergikern reagerar på, ökar under lagring. Har du ingen möjlighet att njuta egna äpplen be vänner och bekanta att få plocka äpplen på deras träd. Har man äpplen så har man ofta för mycket under en kort tid...
Ytterligare ett knep är att skala äpplena. Skalet ger ofta "mest kli" i munnen.
Kolla också länken under "Aktuellt" till vänster där finns tips på ekologiska äppelodlare. Tyvärr verkar dock inte själva det ekologiska odlingssättet innebära färre allergiska reaktioner.
Sorter som många allergiker klarar bättre är Belle de Boskoop, Cox Pomona, Discovery, Filippa, Gloster, Jamba, Katja, Lobo, Maglemer, Mutsu, Risäter, Spartan, Stenbock, Särsö. Kolla om du reagerar genom att lägga en skiva äpple på underläppens insida. Sväller inte läppen upp eller kliar alltför mycket är det ok att njuta utan risk för besvärlig reaktion.

2016-05-16 | Ange sockermängden

På Mums får vi många frågor om innehållet av socker i olika råvaror, livsmedel och maträtter. Tyvärr kan vi i dagsläget inte svara på detta eftersom Livsmedelsverket inte anger detta i sin näringsdatabas.

Men håll ut till hösten, vintern kan det vara möjligt eftersom SLV lovat att införa mängden sockerarter bland sina näringsvärden.
Viktigt är att minnas att mängden sockerarter inte visar om ett livsmedel är onyttigt. Med sockerarter menas såväl de naturliga (ex. glukos, fruktos, laktos) som tillsatt strösocker, sirap, honung.
Morötter och andra rotfrukter innehåller en stor mängd sockerarter (icke tillsatta). En mindre morot (100 g) innehåller lika mycket 6 g "socker" som 2 sockerbitar! På samma sätt är det med mjölk: 1 dl mjölk ger 5 g socker i form av laktos (mjölksocker).
Naturligt "socker" från mjölk, frukt, bär eller rotfrukter anses inte som ett problem (om man inte är diabetiker) eftersom sockret är förpackat på ett vis som inte höjer blodsockret högt och snabbt. Tvärtom innehåller de massor av nyttigheter som fibrer, vitaminer, mineraler samt protein (mjölk). Däremot bör man undvika alla former av juice om man är rädd för sockrets skadliga verkningar. Juice påverkar blodsockret lika mycket som läsk. Den som är mycket rädd för socker bör också var försiktig med torkad frukt.
Vill man veta hur mycket tillsatt socker det finns i ett livsmedel måste man läsa innehållsdeklarationen.
Scrolla ner långt på denna länk så finns mer fakta: http://www.miljomat.se/html/MiljoHalsa.aspx?id=0&S=1009

2016-04-01 | Havssalt är det bra?

I kokböcker med vegetariska och ekologiska recept använder de havssalt. Vad är skillnaden mot vanligt salt?
Vegan på prov

Havssalt görs på avdunstat havsvatten och bergssalt bryts i saltgruvor. Vanligt bordssalt är renat bergssalt. I Sverige var det tidigare lag på att saltet skulle joderas för att bla. förhindra störningar på ämnesomsättningen och hjärnans utveckling. Jod anses så viktigt att det tillsätts kornas foder och därför är svensk mjölk en jodkälla. Skaldjur, havsfisk och alger innehåller ännu mer jod.
Tyvärr är havssalt en opålitlig källa då jodhalten är låg och minskar med tiden. Om du är vegan eller äter mycket färdigmat är det viktigt (särskilt om du är gravid, har barn) att du använder joderat salt - det står på förpackningen. Det finns även joderat flingsalt. Varken industrin eller restauranger använder jodsalt. Jod ger ingen smak. Ibland sägs att jod inte ska användas vid syrning, gravning eftersom det är bakteriedödande. Stämmer men saltet i sig är mycket mer effektivt som bakteriedödare så joderingen har ingen betydelse.
Mer om vegankost kan du läsa här.

2016-03-03 | Hur hittar jag mjölkfria recept?

Är allergisk mot mjölkprotein och vill ha recept utan mjölk.
Gun

Det är besvärligt att vara allergisk mot mjölkprotein. Till skillnad mot den laktosintolerante (överkänslig mot mjölksocker) tål man inte vare sig ost eller någon annan mjölkprodukt. Dessutom finns skummjölkspulver i mycket färdig mat.
På MUMS hittar du mjölkfria alternativ under "vegan, vegetarisk mat" i receptsöket. Om inte själva recept är mjölkfritt finns förslag på mjölkfria alternativ. Vi föreslår ofta att osten ska ersättas med tofu, avokado, nötter eller frön av något slag.
Sök också under tomat. I många recept som då kommer upp är mjölkfria eftersom vi ofta använder krossade tomater istället för mjölk, grädde och crème fraiche.
Bra alternativ till mjölkprodukter är soja-, havre och mandeldryck. De finns även grädd- och yoghurtvarianter som är mjölkproteinfri. Blötlagda och mixade cashewnötter kan vispas till ett gräddliknande skumm. Kokosmjölk är ju trots namnet mjölkfritt.

2016-01-27 | Innehåller spenat mer kalcium än mjölk?

På radioprogrammet "Matens pris" hemsida under rubriken "Värt att greppa om grönt" står det att spenat innehåller mer kalcium än spenat! Stämmer det? Tipsa gärna på andra bra kalciumkällor? Annah L.

Spenat ger inte mer kalcium än mjölk. Mängden är lägre och framförallt har vi svårt att tillgodogöra oss kalcium från spenat. Endast 5 % tar kroppen upp eftersom spenatens höga oxalsyrainnehåll blockerar kalcium. Samma sak gäller för sesamfrön. De är bara skenbart kalciumrika. Från mjölk och sojaprodukter däremot kan vi ta upp en tredjedel av kalciumet.
Men; Från kalciumrika grönsaker som grönkål, broccoli, mörkgröna salladsblad liksom nässlor, persilja, basilika tas kalcium ännu lättare upp, till ungefär 40-60 %. Dessutom innehåller grönkål, nässlor, persilja och basilika mycket mer kalcium än mjölk.
Tillräcklig med Vitamin-D i maten eller från sommarsolen krävs för att ta upp kalcium. Välj Vitamin-D berikat.

2015-10-21 | Var finns järn?

Mitt järnvärde har rasat! Vad ska jag äta? Äter inte rött kött men fisk och skaldjur. Stella, Kista.

Först av allt; minimera i två måltider mängden mjölk och ost. De innehåller mycket kalcium som hämmar, liksom kaffe och te, upptaget av järn. Nöjd dig med mjölkprodukter till frukost och mellanmål.
Viktiga järnkällor är baljväxter: sojabönor, kikärter, linser, sojafärs och djupfrysta gröna ärtor. Frön, särskilt pumpa- och sesamfrö är järnrika liksom nötter och mandlar. Mörkgröna bladgrönsaker som nässlor, grönkål, mangold, spenat ger mycket. Torkade aprikoser är rena järnbomberna. Även torkade katrinplommon, fikon, persikor, russin och nypon är bra. Satsa på fullkorn och surdegsjäst bröd.
Färska bär, frukter eller grönsaker (med Vitamin C) till maten förbättrar upptaget vilket även fisk, skaldjur och kött gör. Skaldjur är bra järnkällor. Få livsmedel överträffar musslor vad gäller järn.
Järnberika effektivt genom att koka i järngryta. Ett annat knep är att blanda i torkade gröna blad i såväl grytor, soppor som potatismos osv. Liksom att alltid klippa en driva basilika, persilja, koriander eller dill över maten...
Tänk också på att det är mycket lättare att äta stora mängder av gröna blad om du förväller dem först. Järn förstörs inte av upphettning.

2015-09-21 | Mjölkfunderingar

Köp drickmjölk om du vill vara säker på att handla svenskt. Över varann ost och fyra smörpaket av tio är importerade. Drickyoghurten är nästan alltid tillverkad utomlands och all kvarg på svensk marknad förutom från det lilla Emåmejeriet. Inte ens Bregott görs alltid på svensk grädde.
Hur ska man då veta att man handlar svenskt och stödjer kämpande svenska mjölkbönder?

Svar: Det är verkligen inte lätt. Arla t.ex skriver inte ut var produkterna kommer ifrån. Men "arlakon" ska garantera svenskt till skillnad mot klöverblomman. Vissa namnskyddade ostar som Grevé, Präst, Svecia, Västerbottensost, Arn, och ostar med namnet Hjordnära, Allerum, Billinge osv är alltid svenska. Kolla för mer info på http://mjölkupproret.se/handla-och-stod-svenska-mjolkbonder/
Se upp när det gäller yoghurt av olika slag (särskilt smaksatt och frukt), grädde med lång hållbarhet, drickyoghurt, shots med extra mycket protein osv. de är ofta importerade. Matkedjorna Coop, Hemköp (Willys) och Ica skriver tydligt om så är fallet till skillnad från mejerierna!
Till årsskiftet ska mejerierna börja märka ut det svenska.
Men som konsument ska man också kräva av svenska mejerier att de breddar sitt sortiment. Varför har de inte ett sortiment av läckra dessertostar, salladsostar och ost som kan ersätta parmesan- och mozzarella? Av klimatskäl bör vi äta mindre ost. Så låt oss då få riktigt läcker ost!

2015-09-07 | Nyttigheter i sena september bär

Hur mycket näring finns kvar i blåbär som är plockade så här sent på året? Hittade drivor av härliga, stora blåbär i Stockholmsskärgård i helgen. Fortfarande goda. Vill plocka mer? Finns några näringsämnen kvar?/Cathis
Svar: Nedbrytningen och försämring av näringsvärdet börjar i första hand när bären skördas/plockas. Bären i skogen är ok så länge de inte börjat torka eller skrumpna. Näringsvärdet skiftar naturligt p.g.a. av växtplats, soltimmar, sorter osv.
Så länge de oplockade bären smakar bra och behållit sin färg så är nog näringsvärdet intakt oavsett om sommaren är sen och de mognat först i augusti / september.
Blåbär är rika på antocyaniner (de blå färgen) som har kopplats till minskad risk för hjärt- och kärlsjukdomar samt diabetes typ 2. Dessutom innehåller blåbär karotenoiden Lutein som skyddar ögat mot åldersförändringar. Blåbär innehåller inte speciellt mycket Vitamin C men blåbär liksom andra bär är ett bra alternativ till frukt. Stor andel skal ger mer näring.
Så mitt råd är plocka blåbären. Njut den nyplockade (bäst) och frys in med en aning socker, ett par matskedar per liter (bättre) eller koka sylt (bra) på dem. Hur konstigt det än låter så behålls näringen bättre om man sockrar bären lätt när de fryses in - nedbrytningen stoppas då.
Under rubriken Råvaror / Förvaring och hantering finns tips om hur man bäst tar hand om skörden. Och hur man burkonserverar snabbt och enkelt utan konserveringsapparat. Scrolla ner en bit...
Och till sist nordiska vilda blåbär innehåller mångdubbelt mer av nyttiga antioxidanter än odlade nordamerikanska.

2015-09-01 | Saknade näringsvärden - Kan jag lägga till egna?

Sara Hassanvan och Christina är två läsare som saknar näringsvärden för olika livsmedel i Mums näringsvärdes tabell. Sara undrar också om hon kan lägga in egna.
Svar: Nej, tyvärr har vi ingen sådan funktion. Mums näringsberäkning är kopplad till Livsmedelsverkets databas och först när "nya" livsmedel förs in där kommer de automatiskt in. Men vi som administrerar Mums kan lägga in näringsvärden. Vi har som policy att endast lägga in uppgifter som kommer från tillförlitliga källor typ Finlands och Usa:s motsvarighet till Livsmedelsverket.
Vi har bland annat publicerat värden för olika svampsorter, Chiafrön, Ghee smörolja, Edamae böna, Mörk choklad 80 % m.fl. Vi har varit i kontakt med ansvarig på Livsmedelsverket och bett dem göra analyser på saknade livsmedel som torkad sojafärs. Det kommer tillsammans med uppgifter om fler vegetariska livsmedel lovar Irene Mattisson på Livsmedelsverket.
Sara saknade uppgifter om pumpakärmor. De finns redan men kallas för "Pumpafrön squashfrön torkade". Jag har även lagt in värden för pumpafrön rostade. Christina saknade mandelmjöl, kokosnötsmjöl, po-fibrer. Vad gäller mandelmjöl kan man använda sig av värdet för "Sötmandel torkad". Väg mandelmjölet så stämmer det med sötmandel. Samma sak gäller kokosnötsmjöl; använd värdet för Kokosflingor torkade. Ska se om jag kan hitta tillförlitliga uppgifter på Po-fibrer.

2015-08-14 | Konservera klimatsmart och lätt

Nu dignar bären i trädgården och skogen är full av blåbär och lingon. Hur tar man reda på dem på bästa sätt? Visst går det bra att frysa in men varför inte konservera på "nygammalt" vis. Ingen konserveringsapparat behövs bara vanliga glasburkar med plåtlock, sådana som har en tunn gummilist klistrad på insidan. Konserverar behöver inte förvaras kallt men mörkt. Med ljus förvaring försämras färg och smak.
Gör så här: Koka, sylten saften, gelén på vanligtvis,. Du behöver inte ta extra mycket socker eller använda konserveringsmedel. Drag kastrullen från värmen och häll direkt upp i heta och väldiskade glasburkar. Fyll den heta sylten, saften osv. ända upp det burkens kant. Torka noga av med hushållspapper och skruva genast på locket. Dra åt hårt och vänd burken upp och ned. Fortsätt med nästa burk. Låt burkarna stå upp och ned några minuter. Vänd tillbaka. den lilla luft som finns kvar silas därmed genom den heta sylten och bakterier och jästsvampar dör.
När sylten svalnar bildas vakuum i burken, man kan se hur locket buktar inåt och ibland hör man t.o.m ett klickande. Och nu håller sig sylten ...Observera att det inte fungerar med skadade eller vinda locket. Så bänd aldrig upp trilskande lock med en kniv om du vill använda dem till konservering.

2015-06-10 | Spar på sockret i sommar

Under sommaren är det lätt att äta för mycket socker. WHO vill ändra rekommendationen om högsta intag av socker från högst 10 energiprocent till 5 dvs från 48 g till högst 24 g socker om dagen. WHO räknar numera in även sockerarterna i juice och inte bara tillsatt socker. Bra förstås. Hos svenska barn står sockerintaget för 13 - 15 energiprocent.

Var finns sockret? Inte alltid där man tror...Här kommer en lista på några höjdare och några med onödigt dåligt rykte.
1 Yoggi Jalla, drickyoghurt,(350 ml): 26 g
1 Magnumglass: 23 g
1 flaska Witamin well eller d.yl. (500 ml): 21 g
1 glas (2 dl) juice, saft eller läsk: 20-22 g
1 msk strösocker: 14 g
1 piggelinglass: 13 g
1 port (40 g) crunchymüsli: 12 g
1 kanelbulle: 11 g
1 glas (2 dl) fruktyoghurt, Lätt: 8 g
1 msk blåbärssylt: 5 g
1 tsk strösocker: 5 g
1 msk sweet chili sås: 4 g
1 port (40 g) nyckelhålsmärkt müsli: 4 g
1 msk ketchup: 3 g
1 fyllt rån (Wafers): 1,5 g
1 Mariekex: 1 g

2015-06-01 | Äpplen vs äpplejuice

Jag undrar om det är någon skillnad när det kommer till det som är det nyttiga i äpplen om man äter dem eller om man dricker juice och vidare om det är någon skillnad mellan koncentrerad juice och kallpressad när det gäller det nyttiga? Det låter som att kallpressad borde vara nyttigare men det kanske bara är en fråga om smak?

Är ett äpple nyttigare än äppeljuice. Ja, skulle jag vilja säja utan att tveka.
Äpplen är en utmärkt källa för nyttiga fibrer som stabiliserar blodsocker, blodfetter och göder "goda" bakterier i tarmen. Ett helt äpple som du tuggar i dig ger dessutom en viss mättnad. Äpplen är en god källa till mindre kända men mycket vanliga antioxidanter. Precis nyskördade äpplen innehåller mest näring. Perfekt förvaring dvs inte så torrt, svalt och dessutom gärna i en miljö med så lite syre som möjligt av bevarar näringen bäst.
Vad gäller all juice så höjer de alltid blodsockret dramatisk trots att inget tillsatt socker finns utan bara de naturligt förekommande. Men i juice finns inga fibrer, lösliga och gelbildandet, som fördröjer upptaget och därmed så höjs blodsockret måttligt och under en lång tid. Juice ger samma "sockerchock" som saft och läsk.
Vad gäller antioxidanter så är de ofta mycket känsliga för fritt syre (som hörs av namnet) och när ett äpple pressas till juice, oavsett om det är i utspädd eller koncentrerad form så utsätts råvaran för mycket syre.
Ät äpplet rått, tugga väl och njut.

Ps. Tål du inte äpplen, får lite kli i munnen av dem, tillaga dem med värme så klarar du äpplet. Många som inte tål äpplen klarar dessutom precis nyskördade äpplen bäst.