Kurser med Mums i höst
MUMS miljömat ANNONSERA
OM MUMS
KONTAKT
HemRåvaranMiljö & HälsaReceptVeckans matNäringsberäkningarNytt & NoteratHandla & Äta
2015-01-14 | Välkommen till MUMS
majonnäsdressing bonusmat grillad korv matrester
2015-08-14 | Konservera klimatsmart och lätt
Nu dignar bären i trädgården och skogen är full av blåbär och lingon. Hur tar man reda på dem på bästa sätt? Visst går det bra att frysa in men varför inte konservera på "nygammalt" vis. Ingen konserveringsapparat behövs bara vanliga glasburkar med plåtlock, sådana som har en tunn gummilist klistrad på insidan. Konserverar behöver inte förvaras kallt men mörkt. Med ljus förvaring försämras färg och smak.
Gör så här: Koka, sylten saften, gelén på vanligtvis,. Du behöver inte ta extra mycket socker eller använda konserveringsmedel. Drag kastrullen från värmen och häll direkt upp i heta och väldiskade glasburkar. Fyll den heta sylten, saften osv. ända upp det burkens kant. Torka noga av med hushållspapper och skruva genast på locket. Dra åt hårt och vänd burken upp och ned. Fortsätt med nästa burk. Låt burkarna stå upp och ned några minuter. Vänd tillbaka. den lilla luft som finns kvar silas därmed genom den heta sylten och bakterier och jästsvampar dör. 
När sylten svalnar bildas vakuum i burken, man kan se hur locket buktar inåt och ibland hör man t.o.m ett klickande. Och nu håller sig sylten ...Observera att det inte fungerar med skadade eller vinda locket. Så bänd aldrig upp trilskande lock med en kniv om du vill använda dem till konservering.
2015-06-10 | Spar på sockret i sommar
Under sommaren är det lätt att äta för mycket socker. WHO vill ändra rekommendationen om högsta intag av socker från högst 10 energiprocent till 5 dvs från 48 g till högst 24 g socker om dagen. WHO räknar numera in även sockerarterna i juice och inte bara tillsatt socker. Bra förstås. Hos svenska barn står sockerintaget för 13 - 15 energiprocent.

Var finns sockret? Inte alltid där man tror...Här kommer en lista på några höjdare och några med onödigt dåligt rykte.
1 Yoggi Jalla, drickyoghurt,(350 ml): 26 g
1 Magnumglass: 23 g
1 flaska Witamin well eller d.yl. (500 ml): 21 g
1 glas (2 dl) juice, saft eller läsk: 20-22 g
1 msk strösocker: 14 g
1 piggelinglass: 13 g
1 port (40 g) crunchymüsli: 12 g
1 kanelbulle: 11 g
1 glas (2 dl) fruktyoghurt, Lätt: 8 g
1 msk blåbärssylt: 5 g
1 tsk strösocker: 5 g
1 msk sweet chili sås: 4 g
1 port (40 g) nyckelhålsmärkt müsli: 4 g
1 msk ketchup: 3 g
1 fyllt rån (Wafers): 1,5 g
1 Mariekex: 1 g

2015-06-01 | Äpplen vs äpplejuice

Jag undrar om det är någon skillnad när det kommer till det som är det nyttiga i äpplen om man äter dem eller om man dricker juice och vidare om det är någon skillnad mellan koncentrerad juice och kallpressad när det gäller det nyttiga? Det låter som att kallpressad borde vara nyttigare men det kanske bara är en fråga om smak?

Är ett äpple nyttigare än äppeljuice. Ja, skulle jag vilja säja utan att tveka.
Äpplen är en utmärkt källa för nyttiga fibrer som stabiliserar blodsocker, blodfetter och göder "goda" bakterier i tarmen. Ett helt äpple som du tuggar i dig ger dessutom en viss mättnad. Äpplen är en god källa till mindre kända men mycket vanliga antioxidanter. Precis nyskördade äpplen innehåller mest näring. Perfekt förvaring dvs inte så torrt, svalt och dessutom gärna i en miljö med så lite syre som möjligt av bevarar näringen bäst. 
Vad gäller all juice så höjer de alltid blodsockret dramatisk trots att inget tillsatt socker finns utan bara de naturligt förekommande. Men i juice finns inga fibrer, lösliga och gelbildandet, som fördröjer upptaget och därmed så höjs blodsockret måttligt och under en lång tid. Juice ger samma "sockerchock" som saft och läsk. 
Vad gäller antioxidanter så är de ofta mycket känsliga för fritt syre (som hörs av namnet) och när ett äpple pressas till juice, oavsett om det är i utspädd eller koncentrerad form så utsätts råvaran för mycket syre.
Ät äpplet rått, tugga väl och njut.
 
Ps. Tål du inte äpplen, får lite kli i munnen av dem, tillaga dem med värme så klarar du äpplet. Många som inte tål äpplen klarar dessutom precis nyskördade äpplen bäst.

Potatissallad på traditionellt vis med korv
Grillad korv och potatissallad smakar barndom för många av oss. Bra vardagsmat blir det med färsk potatis blandad med en lagom fet dressing, en matig god korv och en fräsch sallad av färgrika grönsaker.
räkor bönor mustig fiskgryta saffran 2015-08-24 | Räk- och fisksgryta med mangold
Av några räkor, en liten bit fisk och en rejäl näve färsk mangold eller spenat kokar man en mustig och läcker gryta. Fyll på med bönor för mättnad och saffran, chili och fänkål för mesta smak.
supergrönt härodlat veganmat 2015-08-19 | Primörer med grönkålspesto
Små nyskördade och mjälla rotfrukter är delikatesser möjliga även för en liten börs. Mixa din egen grönkålspesto av färsk förvälld grönkål eller mangold. Godare och nyttigare kan det knappast bli oavsett om det är närodlat från butik eller härodlat i egna täppan.
hemgjord sockerfri ekologisk glass 2015-08-19 | Mjukglass med svarta vinbär
Frys en näve svarta vinbär och gör egen mjukglass. Inte bara varma sommarkvällar är det gott att mixa sig en glass. Gör den sockerfri på årets eller förra årets skörd av frysta svarta vinbär, yoghurt och banan. En knivsudd vaniljpulver sätter punkt över i:e.t
bonusmat grillat rester god mat 2015-08-18 | Sallad med grillad lax och grönt
Blev det över lax senast ni grillade? Inte tillräckligt för en hel måltid... Gör en fräsch bonussallad och lägg till kall kokt potatis, färska grönsaker och några ägg så blir alla riktigt mätta.
grilla sunt med mycket grönt 2015-08-14 | Grillad fläskkarré med grillat grönt
Varma kvällar lockar till grillning. En mindre bit kött och massor av grönt på grillen är läckert och samtidigt ett nyttigt sätt att grilla. Glöm inte förrättssalladen.
Hitta din favoritrestaurang på www.ekokrogar.se