Förvaring och Hantering - MUMS Miljömat

Att förvara livsmedel rätt är viktigt för kvalitet, smak och hållbarhet. De allra flesta livsmedel håller bäst i låg temperatur. Rätt luftfuktighet är också viktigt.

Kyla
Den rekommenderade kylskåpstemperaturen är +4-5°C. Då håller livsmedlen sig fräscha och bakterier och mögelsvampar växer inte eller växer bara sakta. Öppnade konservburkar och andra förpackningar ska stå i kylskåpet.

Frukter och grönsaker som härstammar från varmare länder tål ofta inte kylskåpstemperatur. Det är till exempel gurka, ananas, banan och andra exotiska frukter. Förvara dem gärna svalt, det vill säga i 12-15 °C Men ingen regel utan undantag: kiwi tål kyla. En del köldkänsliga produkter tål kyla när de är ordentligt mogna: tomat och avokado till exempel.

Luftfuktighet
Luftfuktigheten påverkar också hållbarheten. Kylskåp torkar ut varorna om de inte är förpackade, värme likaså. Därför är det bra med plastpåsar eller burkar med lock. För frukter och grönsaker som förvaras i kylen är det dock bra att låta förpackningen vara lite öppen eller göra små hål i plasten, så att det inte bildas så mycket kondens.

Eten
Mogna frukter och grönsaker utsöndrar eten (etylengas). Det är ett hormon som påskyndar mognaden hos andra frukter och grönsaker. Det kan man utnyttja för att få snabbare mognad av bland annat avokado, ananas, melon. Citrusfrukter och kiwi är undantag. De varken mognar eller avger eten. När man vill bevara hållbarheten hos frukt, grönsaker och rotsaker så ska man inte förvara dem tillsammans med mogna frukter.

Jord
En annan sak som man ska tänka på är att inte blanda jordiga produkter med andra livsmedel. Det finns flera jordbakterier som i kött och fisk kan bilda gifter som kan ge matförgiftningar.

Rätt förvaring
Kött, fisk, mejeriprodukter har sin givna plats i kylskåp. Ägg däremot kan förvaras i rumstemperatur. Bäst före-datumet är satt utifrån det. I kylskåp håller naturligtvis längre.

Torrvaror, specerier, det vill säga mjöl, gryner och kryddor ska förvaras torrt och i rumstemperatur eller svalare.

Mer information finns hos Livsmedelsverket.