När systrarna och mästerkockarna Carina och Ulrika Brydling lagar fisk och skaldjur blir det gott. Och vilket är viktigt: det är inte så svårt. Senaste kokboken är fylld av trevliga, inspirerande rätter lagade av hållbara fiskar och skaldjur.
Aldrig har det väl varit så svårt att laga fisk som nu. Missförstå mig rätt: Idag är det lätt att köpa fisk som är färsk och fin men vilka fiskar är inte utfiskningshotade och samtidigt inte nersmutsade av miljögifter? Här är systarnas kokbok till stor hjälp men avstå från att äta strömming mer än en ett par gånger om året om du är ung och ännu inte fått dina barn. Livsmedelsverket har en bra guide för den som vill läsa allt om fisk och miljögifter.
Kokboken innehåller massor av bra och inspirerande recept. De flesta mycket enkla. Recept som också passar oss som inte är proffskockar. Fisk passar ju utmärkt i lasagne, wrap och som mixad sås och inte bara grillad eller panerad. Utmärkt är också tipset att ersätta riset i paellan med hela dinkelkorn...
De vackra och informativa fotografierna står Helén Pe för och övriga illustrationer är Anna Ödlund upphovsman till.
Brydlings Fisk&Skaldjur [från sjö och hav * läckra rätter * tillbehör och såser] ges ut av Semic . Capris 160-175 kronor.
Köttfri måndag - kokbok
Köttfri måndag är ett numera världsvidd rörelse som startades i Storbritanien 2009 av Paul, Stella och Mary McCartney.
Nu har deras första kokbok kommit till Sverige. Spännade upplägg med vegetariska recept för var årstid. Men se upp lite här, England är inte Sverige; hos oss finns varken schyssta färska jordgubbar, bondbönor på våren eller rödbetor med blast på vintern.
Vegetarisk mat alla McCartney inbegriper såväl mjölk, ost som ägg.
Sedan har jag också lite problem med vad olika ingredienser egentligen heter på svenska. Vad är pärldinkel? Svartkål (ser ut som savojkål på bilden), kastanjechampinjoner, snabbjäst (torrjäst kanske, men det står inte att de 170 ml vatten ska vara + 40 grader), torkat dinkel, mjöltortillabröd (skulle det egentligen stå vetetortilla ?), ja vad menas...
Lite synd att inte förlaget gett sin översättare lite mer tid och dessutom kostat på sig en översättare som både kan mat och engelska. Då kanske rådet att hälla bikarbonat i blötläggningsvattnet till kikärterna inte slunkigt med. Basiska jäsmedel som bikarbonat, bakpulver förstör råvarans B-vitaminer oavsett om det är frågan om bakverk eller matlagning. Och vi sluppit väga mjöl, sirap, creme fraiche osv. utan kunnat använda matskedar och decilitermått. Och stämmer det att det ska vara 36 plattor filodeg i pajen på sid 90?
Trots invändningarna är detta en mycket trevlig inspirerande kokbok och man får stor lust att prova många recept t.ex. potatis- och ärtsamosas och kryddig fullkornscouscous med sötpotatis och pistaschnötter så års när rotfrukter och frysta grönsaker är klimatsmartaste valet.
Förlaget är Isaberg. Boken kostar cirka 250 kr (240 sidor) och kan beställas här: http://www.isaberg.nu/shop/product.asp?cat=90&prod=739
Svampkokboken Enkelt och gott till vardag och fest
Svampplockning är en mycket uppskattad och populär hobby. Varje svampsäsong lockas vi till skogen med näsan i marken och korgen dinglande på armen. Men vad gör vi sedan med vår skördade svamp? Den här boken ger råd och inspiration till att laga svamp. I många av recepten ingår grädde och andra feta mejeriprodukter. Gott, men de recept som jag har näringsberäknat med MUMS följer inte näringsrekommendationerna. Rekommendationerna för mättat fett överskrids samtidigt som de ger för lite energi för en måltid. Men om man ser recepten som förrätt, smårätt, mellanmål eller att de kompletteras med en sallad, bröd, eller vad som kan behövas för att få in mera energi i måltiden så blir det genast bättre. Det går ofta att byta grädde, crème fraiche och smör mot magrare alternativ. De recept som jag har "slimmat" har varit lika goda som originalet. Ett plus för den användbara omräkningstabellen mellan färsk, förkokt, torkad samp och svampmjöl.
138 sidor, cirka 130 kr, utgiven juni 2012 på Norstedts förlag
Torka mat- Gör din egen friluftsmat och ta vara på svamp, frukter och bär
Torka mat vänder sig i första hand till vandrare och andra friluftsutövare som vill ha en lätt packning som inte tar plats. Men den ger utmärkta tips till oss alla som vill ta vara på skörd från dignande trädgårdar och rester från matinköp, sånt som man annars kanske skulle slänga.
Här beskrivs olika sätt att torka, utrustning. Torktider, förvaring och hållbarhet efter torkningen anges för varje livsmedel. Steg-för-steg-instruktioner om hur man torkar, tips på användningssätt och recept gör den här boken till en hjälpreda som har sin givna plats bland kokböckerna i köket.
Torka mat- Gör din egen friluftsmat och ta vara på svamp, frukter och bär. Eric Tornblad, Calazo förlag, 192 sidor, 249 kr
K-märkt smak - genuint svenska middagsklassiker
Lär dig laga klassisk svensk husmanskost. Kalops, dillkött, rimmad oxbringa, rotmos och kalvstek har överlevt de nya internationella influenserna därför att de är ypperliga rätter. Råvarorna är relativt billiga, tillagningen okomplicerad och smakerna trygga och välbekanta. Lilla Sällskapet, som verkar för att vårda och främja den svenska matkulturen, har gjort denna kokbok. 111 sidor ICA Bokförlag, cirkapris 160 kr.
Nordens bästa mat - svensk närproducerad hälsomat
Ät på medelhavsvis uppmanar oss hälsoforskningen. Mer frukt och grönt i alla dess former, rotfrukter och lök, nötter, oliver, fullkornsprodukter med lågt Gi, minimalt med rött kött, fet ost och smörfett på tallriken. Däremot anses ett lite glas vin och fisk, skaldjur som hälsosamt.
Viola Adamsson har varit med om att ta fram och forskat kring en nordisk diet som liknar medelhavsmaten men är uppbyggd kring nordiska närodlade råvaror. Mat som sänker blodtrycket, balanserar kolesterolhalten och reglerar blodsockret. Katja Palmdahl har snickrat ihop recepten och Thomas Yeh har fotograferat.
Recepten är nordisk gastronomi på festvis men inte på finrestaurangnivå. Mycket inspirerande maträtter med nordiska bär, frukter, grönsaker och rapsolja istället för olivolja. Ingen slentriananvändning av smör, ost och andra feta mejeriprodukter. Inte så mycket kött men desto mer fin fisk och nordiska skaldjur. Och nygamla nordiska sädesslag som råg, korn, havre gärna kokta som hela korn eller flingor istället för ris.
Tyvärr är det väl så att mycket att det som boken förespråkar av nordiska råvaror inte längre odlas kommersiellt i Sverige. När hittade ni senast en svensk kålrabbi eller ett fänkålsstånd, svenska plommon, nypon och andra bär i butiken? Och har ni någonsin köpt svenska hasselnötter eller solrosfrön? Inte ens de bruna bönorna är alltid svenska. Men detta är näringspolitik och inte hälsoupplysning.
144 sidor, ICA bokförlag, capris 179 kronor
Grönt - välja, hantera, tillagaUtsedd till Sveriges bästa grundkokbok!
Svensk vinnare i kategorin Best Easy Recipes Cookbook 2011, World Cookbook Awards!
Grönt - välja hantera tillaga är det första svenska heltäckande standardverket om grönsaker, fullmatat med information och recept. Du får kunskap om hur du lätt och på ett bra sätt får in grönt i matlagningen. Hur vet du vilken gurka som smakar mest? När är det säsong för svensk sparris? Vilka örter passar bäst till fisk? Recepttips varvas med rätter inspirerade från hela världens kök, mat där grönsaken spelar huvudrollen. Här finns både vegetariska rätter och mat med fisk, skaldjur, kött och kyckling.
I boken finns ett gediget grönsakslexikon, som i text och bild presenterar ca 400 sorter. Olika grönsaker har olika fördelar, både smak- och näringsmässigt. Du får hjälp att upptäcka nya kombinationer och råd om hur du bäst förvarar, hanterar och tillagar dina grönsaker. Bokens ca 300 recept kommer från Herman Rasmuson och några av landets bästa kockar ? Karin Fransson, Christian Hellberg, Malin Söderström, Ingela Persson, Stefan Eriksson, Viktor Westerlind m fl.
Författarna
Nina Westerlind, Gunnar Netz, Pelle Bosta och Isabella Vikberg har lång samlad erfarenhet av grönsaker och driver sedan många år Grönsakshallen Sorunda, Sveriges ledande grossist av frukt och grönsaker. Herman Rasmuson är kock och står bl a bakom den uppmärksammade boken Syrat och GarlicCard. Natur och Kultur.
Hirams bästa kokbokRecept & illustrationer: Härit Huldt
Hiram, alias Märit Huldt, är en av Sveriges största matskribenter genom tiderna. Här är de bästa recepten från alla Hirams kokböcker samlade så att nya generationer kan få ta del av hennes humoristiska texter och matglada tecknade figurer.
ISBN 978-91.27-13181-1 Natur och Kultur
Var rädd om matenBoken att spara för att sluta slänga
50 recept för 100 dagar
Bra mat är värd att vara rädd om. Hur du får ut det mesta av din matkasse och 50 recept för 100 dagar finns nu i en pocketbok som du kan beställa här.
Boken handlar om hur du kan laga något gott Dag 1 och använda det som blir över till ännu en spännande måltid Dag 2. En bok att spara för att sluta slänga. Pocketboken kostar 35 kronor inklusive frakt och beställs från Lantmännen: http://lantmannen.se/aktiviteter/Var-radd-om-maten/var-radd-om-maten/Bestall-boken/
Hälsosam nordisk matNy forskning om nordisk mat och hjärthälsa har väckt stor uppmärksamhet. Resultaten tyder på att nordisk mat kan ha hälsovärden jämförbara med den omtalade Medelhavskosten. Nu finns en receptbok med recept och menyer från studien för alla som vill prova den nordiska kosten.
Författare: Viola Adamsson och Anna Reumark, Lantmännen.
Boken kostar 100 kronor plus frakt/porto och beställs från Lantmännen:http://lantmannen.se/aktiviteter/Nordiska-smaker/nordisk-mat---lika-bra-som-medelhavsmaten/At-den-halsosamma-nordiska-maten/
Jordens bästa käk. En gård, tre kockar och en massa recept
Maximillian Lundin, Lotta Lundgren och Isak Wiig samlas i september 2011 på Marcellos farm i Skåne för att under tre dagar laga mat. De ska laga av det som växer på åkrarna runt farmen. Resultatet blev kokboken Jordens bästa käk, färgad av direktkontakten med den jord som maten växer ur, hur abstrakt det än ter sig när man står hemma vid sin egen spis.
Författare: Isak Wiig, Lotta Lundgren och Maximillian Lundin. Foto: Wolfgang Kleinschmidt.
ISBN 9789170375903 Ordfront.
|  |  [1].jpg)     |