MUMS miljömat ANNONSERA
OM MUMS
KONTAKT
HemRåvaranMiljö & HälsaReceptVeckans matNäringsberäkningarNytt & NoteratHandla & Äta
Nyheter
Reportage
Boktips
Matnyheter
Dryckestips
Kurser
Butiker

Mat, mögel, mjölksyrebakterier

 
Fermentera heter kanske vårens mest spännande matbok. "Surtanten" Jenny Neikell berättar, beskriver och lär oss hur vi förvandlar råvaror med hjälp av  jäst, mögel och bakterier till olika  läckerheter.

Om naturens själv får välja förvandlas den färska mjölken till fil, salladskålen till kimchi, riset och linserna till dosa, rågmjölet till surdegsbröd. Att använda sig av mögel, jäst och mjölksyrebakterier är urgammal konserveringskunskap som ger levande läckerheter med oanade smaker och läckande effekter.

Jenny Neikells bok berättar i olika kapitel hur man förädlar baljväxter och nötter, grönsaker, mejeriprodukter, spannmål till tempeh, acarajé, miso, surpickels, syrad fänkål, blåmögelost, smör, injera, bovetebröd och mycket mycket mer. Här finns också ett kapitel hur man gör dryckerna kvass, kombucha, fläderchampagne m.m.

Boken ger också en fullödig bakgrund till hur, varför mikroorganismerna arbetar, lever och förbättrar näringsvärdet. Massor av praktiska tips av alla slag samt felsökningsschema. Låter kanske trist med är mycket spännande, utmanande och man blir sugen att sätta igång direkt.

Text och recept Jenny Neikell, faktagranskning mikrobiolog Stina-Mina Ehn Börjesson, foto David Back, Norstedts
40-tal recept, 190 sidor
Capris 200:00
L.B. Maj 2016     
Fermentera Jenny Neikell Norstedts

Världens enklaste bröd

 
Lagom till sommaren tipsar vi om en bakbok med recept på knådfria bröd. Utmärkt för den som inte har bakmaskin av något slag. Baka helt enkelt i en gryta i ugnen.

Den danska kokboksveteranen Kirsten Skaarup har i boken "Grytbröd" experimenterat fram en antal mycket bra recept på bröd där man inte behöver knåda. Oavsett om bröden innehåller massor av fullkorn, frön, nötter, grönsaker eller om det är bröd på vitt siktat mjöl räcker det med att långjäsa - räkna med 15 timmar från tanke till färdigt bröd - och vika degen istället för att knåda kraftigt. Idén är sedan att grädda bröden i gjutjärns- eller keramikgryta i ugnen. Eller i ugnsform med folie. Några recept är också tänkta att gräddas i muffinsplåtar och det finns även förslag på läckra pizzor.

Här finns många spännande recept med lite ovana och utmanande ingredienser som quinoafrön, pärldinkel, tång, apelsin, nigellafrön, rödbetor ja listan kan göras betydligt längre. Dessutom kan alla bröd, i stort sett, bakas med antingen surdeg eller vanlig jäst. Det är samma basrecept i grunden.

Text, recept och bilder Kirsten Skaarup, Tukan förlag
47 brödrecept + ett antal recept på röror, smör och andra tillbehör, 122 sidor
Capris 130:00



Tukanförlag Kirsten Skaarup Grytbröd

Grilla Vego

 
I boken "Grilla vego" bjuder de kände, erfarne och mycket populäre kocken Paul Svensson på ett generöst urval av bra recept för sommarens grillpartyn.

Paul Svensson bjuder inte bara på recept utan här finns också massor av bra tips och framförallt en mycket bra guide till vegogrillning. Paul berättar om direkt och indirekt grillning, rökning, konsten att välja råvaror men också skillnaden mellan kol och briketter. Här vill jag dock lägga in en protest; grilla med stenkol istället för med träkol är ingen bra idé för den miljö- och klimatmedvetne. Träkol är en förnyelsebar råvara till skillnad mot stenkol som dessutom är en stor klimatbov.

Till recepten: Härlig inspiration och udda kombinationer. Såväl lätta, nästan självklara recept men också många innovativa rätter som stundtals kräver extra skicklighet eller åtminstone stort tålamod. Ett kapitel ger förslag på gröna picknickmenyer med passande recept. Och givetvis finns sötsaker för grillen... Boken är generös med recept och innehåller bra beskrivningar på helgrillning, saltinbakning, baka pizza på grillen, slow grilla och skilda rökningssätt. 

Snygga fotografiska bilder och fräcka färgsparkande illustrationer ger härlig stämning av Texas och Brasilien.

Grilla vego: Text och recept Paul Svensson, foto Richard Rönnerstam, illustrationer och formgivning Kristin Lidström. Norstedts förlag, 160 recept, 158 sidor.
Capris 190:00
L.B. April 2016 
 
Norstedts Grilla vego Paul Svensson

Allt om naturlig biodling

 
Med "Handbok i naturlig biodling" får vi lära oss allt om bin och att med respekt arbeta med bisamhällen och naturen. Författare och guide är den erfarne biodlaren Peter Scheider Vingesköld

Detta är en mycket inspirerande bok full av kunskap; här står allt om bisamhällets invånare och deras roller, årets gång i bikupan osv. och hur man startar sin egen biodling; köpa bin och bikupor, placering och lämpligt antal. Visst får man massor av information och insikter, kanske den viktigaste att det inte är så lätt. En närvarande rådgivare behövs nog trots allt för nybörjaren.

Peter Scheider Vingesköld förespråkar naturlig biodling som bygger på biodynamiska principer: att se bisamhället som en organism och förstå dess sammanhang med den övriga naturen. En biodynamisk biodlare byter te.x. inte honung mot socker som vintergröda och tillåter samhällena att svärma, när så är möjligt. Givetvis tar boken upp allt om hantering av honung, vaxkakor, invintring m.m. men också varroabekämpning som är så viktig för att få livskraftiga bin. Råden andas lång erfarenhet och stor eftertanke. Även en vanlig biodlare har mycket att lära om biodling här.

De fotografiska bilder men framförallt de vackra tecknade illustrationerna berättar om biodlingens skönhet.

Handbok i naturlig biodling text Peter Scheider Vingesköld och Anette Dieng, illustrationer Marcus Gunnar Petterson, foto Erik Olsson. Natur&Kultur förlag, 145 sidor.
Capris: 200:00
L.B. April 2016     
 
N&K Handbok i naturlig biodling

Grönt från täppa och skog

 
Glöm inte bort det gröna sköna som växer precis utanför dörren i egna och andras täppor och allas vår skog. Ju närmare desto bättre.

Grönare, smartare, vildare är titeln på en bok av Marlene Gustawson,  kostrådgivare med en inriktning mot GI kost. Här presenteras vilda och tama örter som harsyra, rosblad, kirskål, nässlor, citronmeliss m.m. men också blåbär, lingon, hallon och andra trädgårdsbär och frukter. I Marlene Gustawsons bok finns även plats för honung och havre.

Informationen om örterna, bladen, bären handlar i första hand om näringsinnehåll men inte hur de tas tillvara eller var de växer och hur de odlas. Detta är ingen odlingsbok.

Boken innehåller 68 enkla recept. Många så enkla att de snarare handlar om råd och tips. Receptbilderna är fina och det är ett stort plus att här syns de ingående örterna. Recepten är laktosfria och glutenfria men inte helt vegetariska.

Grönare, vildare, smartare text och recept Marlene Gustawson, foto Malte Danielsson, 160 sidor, Tukan förlag.
Capris 140:00.
L.B. April 2016 
Tukan för lag Marlene Gustawson

Trädgård för specialintresserade

 
Intresset för trädgård och grönsaksodling har exploderat de senaste åren. Märks i bokhandeln. Nu finns även böcker för de mer erfarna. Mums har hittat två superintressanta.

I "Den asiatiska köksträdgården" berättar Sutip Austad om sin bakgrund i Thailand och hur hon hamnade i Sverige. En fantastisk berättelse. Spännande på ett annat sätt är hennes odlingsbok. Där Sutip Austad beskriver hur hon förvandlat gården i Stenungsund, mitt i den bohuslänska myllan, till en asiatisk trädgårdsodling. Här driver hon upp och säljer exotiska asiatiska specialiteter som bl.a. hamnar på fina krogar i Göteborg.

I Sutips trädgård växer citrongräs, chili i alla möjliga färger och fasoner, ingefära, lime men också mer okända sorter i form av daikonskott, malabarspenat, röd amarant, bitter melon och mycket mera. Alla örter beskrivs noggrant, inte bara hur de odlats utan också hur de tillagas. Autip tipsar också om att bor man längre norröver ska man i första hand satsa på asiatiska kål- och salladsväxter som pak choi och kinesisk broccoli. Även koriander fungerar bra, åtminstone i zon 5 (Mums anmärkning).     

Den asiatiska köksträdgården av Sutip Austad (berättat för Henrik Francke), foto Nicke Johansson, 128 sidor, Natur&Kultur.
Capris 200:00

Ännu en läsvärd odlingsbok är Lena Israelssons "Odla året om" med undertiteln: "skörda grönsaker och örter hela året, utomhus eller inomhus". Visserligen finns inga recept och inte heller några konserveringstips men annars är detta en i det närmste heltäckande bok för den som vill bli självförsörjande på grönt.

Hur är det möjligt? I vårt land med detta bistra klimat? Grunden för året om odling och en dubblering eller tredubbling av skörden handlar om framförhållning, intensivodling, väderspaning och smarta växtval inleder Lena Israelsson sin bok med. Man behöver verkligen inte ha en jättestor trädgård. Många gånger räcker det med liten täppa, balkong eller åtminstone en kolonilott. Mycket arbete är det däremot alltid frågan om. Allt man behöver veta finns här: När man planterar, tid från plantering till skörd, bra växtföljd, naturligt växtskydd, vilka odlingslampor som är bäst, hur man groddar osv. Inget är för stort och inte heller för smått. Mycket inspirerande men ändå blir man lite matt och undrar Vill jag verkligen odla året om? I fall svaret är ja eller bara kanske är detta den perfekta boken.  

Odla året om, text och foto Lena Israelsson, illustrationer Pernilla Qvist.160 sidor Bonnier Fakta.
Capris 200:00

L.B. april 2016
Sutip Austad Den asiatiska köksträdgården NaturKulturOdla året om L. Israelsson Bonnier fakta

Miljödiet för människa och planet

 
"Miljödiet" kallar Maximillian Lundin och Daniel Öhman sin bok och ger råd och recept på hur vi kan bli snyggare, smalare, sundare och rädda världen på köpet. Inte illa.

Daniel Öhman är radiojournalist som bl.a. inriktat sig på mat och miljöfrågan och Maximillian Lundin är erfaren kock. De berättar var för sig varför de valt en grönare kost, i det närmaste vegansk, vägen dit och hur bra de mår numera.

Mer intressant är all fakta som boken bjuder på: Om de moderna jordbrukets- och livsindustrins rovdrift och gifter, sockrets blodiga historia och dess inverkan på våra kroppar, varför kött är värsta klimat- och hälsoboven osv. Vad är det egentligen vi får i oss? Här finns alla argument för grönt, eko och klimatsmart samlade. Och mynnar ut i konkreta råd: "Mindre kött och mera grönt", "Dra ner på sockret", "Välj ekologiskt", "Följ årstiderna" och "Rör på kroppen". I slutet finns en diger källförteckning. Men ta "fakta" vad gäller vitaminer, mineraler i olika livsmedel och näringsråden med en nypa salt, allt är inte helt sant. 

Efter faktakapitlen kommer recepten: 25 huvudrätter och nästan lika många mindre rätter typ smoothie, smörgåspastejer, röror, pesto osv. Grundreceptet är veganskt med tips om hur de kan kompletteras med ost, ägg, fisk eller kött.   Massor av god fantasifull mat handlar det om och anvisningen hur man komponerar en ny rätt är suverän; Fråga dig: Vilken baljväxt, vilken typ av kolhydrat, varm eller kall rätt, vilket krämigt tillbehör (sås, röra), vilken grönsak och hur ska den tillagas. En lite plump dock: Varför ris i åtta av 25 rätter? Ris är ju en stor klimatbov och dessutom innehåller ris oroväckande mycket arsenik och nästan ingen näring?

Text: Daniel Öhman, Maximillian Lundin ( + recept), foto Erik Olsson. 192 sidor, Bonnier Fakta
Capris: 189:00
L.B mars 2016



Miljödieten Daniel Öhman Maximillian Lundin Bonnier fakta

Bönor, ärter, linser

 
En bra kokbok med inspirerande recept på baljväxter har vi länge väntat på. Nu finns den här. Härligt! Även om inte alla av bokens råd är riktigt bra...

Lagom till internationella baljväxt året kommer Natur & Kultur och Jenny Damberg ut med en kokbok med olika rätter av bönor, ärter och linser.  FAO, FNs organ för jordbruk och livsmedel har slagit fast att baljväxter är livsviktiga för planetens och dess invånares hälsa, välfärd, miljö och framtida klimat.

Varför baljväxter är bra mat står inte i boken utan den är framförallt en receptbok med matlagningsråd. Och här vill jag protestera; Att i kokvattnet till baljväxterna tillsätta bakpulver eller bikarbonat är ett direkt skadligt råd! Visserligen förkortas koktiden något men de kemiska jäsämnena ger en basisk miljö som förstör en lång rad av bönornas och ärternas B-vitaminer.  Synd när baljväxter är så bra källor av  livsviktiga B-vitaminer. Dessutom saknar jag en varning för att äta råa groddar av alla bönor utom mungbönor. Råa bönor (inklusive bondbönor, haricots verts) och deras groddar innehåller onyttiga ämnen som ger magproblem och hindrar upptag av protein.

Nu har jag gnällt färdigt och kan prisa alla roliga, inspirerande recept från världens alla hörn. Somliga är superenkla medan andra tar lite längre tid men inga kräver kockskicklighet. Bra bok alltså även för den ovane. Det kommer att bli gott! Av de 60 recepten är de flesta vegetariska, några veganska och några innehåller kött, ägg, fisk. Slutligen ett tips: Ovanliga linser och bönor, svarta kikärter, torkade bönor som är skalade (kallas splittade) finns i butiker med mat från Mellanöstern och Latinamerika.

Text och recept Jenny Damberg, foto Ulrika Ekblom och mycket vackra teckningar av Kristin Lidström. 124 sidor, Natur& Kultur, 2015
capris 199:00
L.B. mars 2016 
kokbok med baljväxter Jenny Damberg Natur&Kultur

Ännu mera vego

 
Tillhör du dem som älskade "Mera vego"? Kokboken för alla som vill laga lite mer vegetariskt till hela familjen. Nu finns den efterlängtade uppföljningen här.

Med " Mera vego" och "Ännu mera vego" vill barndietisten Sara Ask och journalisten Lisa Bjärbo visa hur enkelt, gott och nyttigt vegetariskt mat kan vara. Erfarna småbarnsmammor och matlagare som de är serverar de en lång rad härliga och fantasifulla rätter med mycket smak och färg. Eller vad sägs om Quinotto med sparris, indisk potatis- och blomkålsgryta eller pasta med kronärtskocka, broccoli och valnötter. Ibland kanske vissa rätter är en aning för kryddheta...Lätt avhjälpt med en försiktig kryddning första gången maten tillagas. Några slarvfel hittar vi också. Men helheten gillar vi skarpt.

Boken börjar med några uppenbara skäl för mer mer vegetariskt: Billigare, i alla fall om man lagar från grunden och äter efter säsong,  hälsosamt eftersom vego minskar risken för diabetes, vissa cancerformer och hjärt- och kärlsjukdomar  samt klimatsmart och "trevligare" för våra husdjur.

Därefter kommer receptkapitlen med kaos - snabba rätter, vanlig vardag, äntligen helg och recept för speciella tillfällen som julbord, brunch, mellanmål m.m.

Boken innehåller 70 recept på 158 sidor. Foto står Ulrika Pousette för, grafisk form och illustrationer Kity Kimbell. Text och recept Sara Ask och Lisa Bjärbo.
Ordfront förlag Capris: 250:00
L.B. Mars 2016
   
Ordfront förlag Sara Ask Lisa Bjärbo

Kött med köttbonden

 
Äta mindre men bättre kött är en devis som många uttalar. Boken för alla som vill ha argument för sitt ställningstagande finns nu i bokhandeln.

"Köttbonden" är en bok för alla som älskar gott kött. Kött som är producerat etiskt, ekologisk, klimatsmart och kommer från djur som håller ängar och hagar öppna. Samtidigt är det en kokbok med "köttiga" recept där hela djuret används. I grytorna på Mårdstorp kokar författarna inte bara fransyska, filé utan även märgben, lägg och njure. Medföljer gör också utförliga styckningsscheman med beskrivningar av styckningsdetaljer. Och inte över bara nöt, kalv, gris utan även över höns, lamm och get.

Charmigast med boken är trots allt är berättelsen om hur författarna "blev" med gård och hur de byggt en framtid på landsbygden. Mårdstorp är ingen vanlig gård och har inga vanliga djur. Här går gamla nordiska, mest svenska, lantraser och visar att även de har en plats i ett lönsamt nutida jordbruk.

Intressanta fakta hittar man här och där i texten som förstås inte bara handlar om lust: Djur som betat fritt av färskt grönt får ett fett som är snarare gult än vitt och dessutom ofta lite"mjukt". Långsam tillväxt ger mer smak.  Olika djur betar olika och tycker om olika växter: Kor äter grova gräs och betar "högt" dvs inte i närheten av grässvålen till skillnad mot hästar som klipper av så ängen ser ut som en gräsmatta. Får är kräsna, vill ha fina blad och tunna strån medan getter föredrar löv, bark och sly. 
 
Capris 230 kronor, Text Lina & Oscar Westman, fotograf Erik Nilsson, 208 sidor. Natur och Kultur förlag
L.B  okt 2015
Kött klimatsmart etiskt försvarbart

Mat med Sally, Markiz och Lisa

 
Trött på dina "gamla" recept? Behövs inspiration nu när sommaren lämnat köket för matnyheter och höstpyssel? I årets bokflod av recept- och matböcker finns en uppsjö av recept på läcker mat. Ibland tillkrånglad, andra gånger suveränt enkel och någon gång rena rama fynd.

Först ut är Sally Voltaires Mat. En receptsamling som visserligen inte vänder sig enbart till vegetarianer men lika fullt är fylld av vegetariska recept, något enstaka finns med räkor, fisk men många med ost, ägg och yoghurt. Flest är recepten på sallad med röror och dressingar men det finns också ugnsbakade läckerheter och frästa nudlar. Mycket är lättlagat och knepet hur man bygger en bra matig sallad är värt att sprida:1) några gröna blad 2) matig bas ex. kikärter 3) grönsaker efter säsong 4) tongivande ingrediens typ fetacremé, 5) toppa med något knaprigt som rostade hasselnötter. Det finns också nyttigheter som chiapudding och söta drycker som lemonad med ingefära.
Text och recept Sally Voiltaire, foto Stefan Andersson, 159 sidor. capris 225:00, Bonnier Fakta.

Marockansk magi är undertiteln för boken "I köket med Markiz". Markiz Talhaoui deltog i Sveriges mästarkock men vann inte. En kokbok blev det dock. Som hörs på namnet fylls sidorna av marockanska recept tolkade på Markiz vis. Härliga sallader på varma eller tillredda grönsaker; kalla sallader är ett nordligt påfund, specialiteter som olika taginegrytor såväl med kött som helt vegetariska hittas också förstås. Även en och annan tagin eller soppa med fisk liksom söta efterrätter och bröd finns också. Rätterna verkar inte alltför krångliga även om de kräver tid i köket. Ett stort plus för guide över kryddor, ingredienser och redskap. Och för recepten på kryddblandningarna ras el hanut, za´atar och harissa samt på inlagda citroner.
Text och recept Markiz Talhaoui, foto Angelica Zander, 154 sidor capris 225:00, Norstedts

Kocken, kokboksförfattaren Lisa Lemke bor sedan några år på landsbygden i Halland. Här kom hennes senaste bok till "Lisa på landet, maten&livet på den gamla prästgården".  Det här är en lite annorlunda kokbok som förutom en mängd recept också innehåller kapitel om hur man sköter sina höns, sina lamm och bina i bikupan. Ambitionen är att laga närodlat och ekologiskt även om många recept innehåller italienska ostar, aubergine, ris, nötter och frön som definitivt är importerade. Det är svårt att leva renlärigt och vara självförsörjande. Många läckra recept och det märks att Lisa är kock, en del känns snarare som gourmémat för krogen än vardagsmiddagar för barnfamiljer. Dock mycket inspirerande. Tack för receptet på ricotta; eller rättare ögonöppnandet att det är desamma som ostmassa till ostkaka...
Text och recept Lisa Lemke, foto Magnus Carlsson, 208 sidor, cirkapris 225:00, Bonnier fakta.   
L.B sep 2015
Marockans mat med MarkizLivet på landet med Lisa Lemke

Massor av gott grönt

 
Plenty More är namnet på de 150 vegetariska recept som den uppburne trend- och kändiskocken Yotam Ottolenghi bjuder på.

Yotam Ottolengh är en engelsk kock med flera restauranger i London och vegetarisk veckokrönika i the Guardian på sitt samvete. Med sin första kokbok Plenty erövrade han världens alla älskare av vegetarisk mat men jag skulle vilja säga att denna uppföljare faktiskt är mer spännande. Hans erfarenhet och kokkonst har vuxit och förädlats. Här bevisar Ottolength att vegetarisk restaurangmat varken behöver var utslätat tråkig eller oändligt svår och komplicerad.

Maten känns modern, fräsch, spännande och ändå inte med alltför många specialimporterad råvaror. Här finns enkla rätter som bräserad grönkål med schalottenlök (och ketjap mani, sesamfrön), sallad med betor och rabarber men också mer komplicerade och exotiska typ olivkroketter med kryddyoghurt, currylaksa, tångsallad med ingefära och morötter.

Det här är en kokbok som inspirerar med bra recept och vackra bilder både amatörmatlagaren och restaurangkocken. Så länge vi har ett skafferi fyllt av rotfrukter, lök, kål, svamp, olika baljväxter och underförutsättning att kryddhyllan är diger klarar vi att laga många av recepten i boken.

Capris 200:00, 352 sid, text Yotam Ottolenghi, foto Jonathan Lovekin, översättning Cecilia Falk. Tukanförlag
L.B. juni 2015
Yotam Ottolenghi vegetarisk för restaurang tukanförlag

Grön mat på resa

 
Green Kitchen Travels är en kokbok med vegetarisk mat från hela världen och framförallt från Italien, USA och Ostasien. Recepten är samlade under en lång rad resor.

Först av allt trevligt att hälsoaspekterna förutom fantasi och matglädje betonas. Det här är uppföljaren av Green Kitchen Storeis som paret David Frenkiel och Luise Vindahl publicerade för något år sedan, där de berättade om sin alldeles egna gröna, hälsosamma syn på mat. Då liksom nu kommer många recept från deras engelskspråkiga blogg. Även många av historierna kring recepten finns där.

Recepten är många gånger enkla och kan oftast göras på råvaror som finns i större svenska städer; kolla butiker med invandrad mat och hälsokosthyllorna. Det handlar inte om snabbmat utan tid krävs för de flesta rätterna. Här finns recept på sötpotatsgnocchi, berbisk tagine, dumplings med svamp & tofu m.m. Trots allt känns boken mer som en "coffetable book" än en kokbok för köket. Mycket läsning, många fina bilder på mat och miljöer. Men varför finns inga bildtexter som berättar varifrån miljöbilderna är tagna?

Roligt också att boken även handlar om hur det är att resa med ett barn. Bra tips och förslag på lösningar finns som t.ex. övernattningsgröt och mexikansk isglass.

Capris 220:00, 256 sidor. Text och bild David Frenkiel, Luise Vindahl, översättning Sandra Medin. Norstedts.  
L.B. juni 2015
Frenkiel Vindahl Norstedts Barn mat

Vegan på Vår kokboks vis

 

Vår Kokbok från KF:s provkök är en klassiker som räddat middagar för många av oss. Tiderna förändras nu finns även Vår kokbok Vegan.

Recepten är många. Såväl enkla, självklara som lite mer nymodiga och utmanande. Och det skall väl sägas direkt det är mer komplicerade är roligast ,och mest inspirerande. De enkla många gånger ganska fantasilösa...Mycket är bra. Tack för receptet på hemgjord seitan. Men varför peta in bakpulver i alla recept på burgare, biffar, bollar och falafel? Helt onödigt. En bra konsistens kan fås på många andra sätt.

Bakpulver liksom bikarbonat ger en basisk miljö som förstör många B-vitaminer. Dessutom är huvudingrediensen i bakpulver fosfat som ökar risken för cancer! När fosfaterna tillsetts charkuterier, torkade soppor osv. anses det som en onödig, t.o.m. farlig tillsats. Mängden fosfat i en sockerkaka per 100 g är mångdubbelt högre...så varför bakpulver i veganska recept?

Och varför fler recept på efterrätter och sötsaker än på bönor, linser, ärter som ändå måste sägas i grunden i vegansk matlagning? Lite fler ord om vegankost och näring hade också för den som vill äta veganmat. Inte helt lätt i detta mjölk och köttsamhälle.

Capris 199:00, redaktion Sara Bergner, Karin Bohlin, Carolina Soudah, Danielle Brookes. Foto: Wolfgang Kleinschmidt. Norstedts 

L.B juni 2015

Vår Kokbok Vegan KF:s provkök

Bok för älskare av grönsaker

 
Doreens Trädgård&Kök är ännu en bok för hobbyodlare som gillar grön mat. Härligt att så många gillar mat och odling.

Handfasta råd , några nya knep och en hel del välkända recept bjuder Doreen på. Det här är en bok tänkt för nybörjare och särskilt för den som odlar i pallkrage och har en trädgård i odlingszon tre och lägre...Måste säga att jag saknar en bok för oss som är hänvisade till zon fem och uppåt.

Snygga bilder på växter, mat och Doreen själv. Men det är lite för prydligt; vem gräver i trädgården iförd lång yllekofta och stor ylle schal modell pläd eller fläckfri sommarklänning när det finns arbetsbyxor med vadderade knän?  Visst är recepten inspirerande men odling handlar också om idogt arbete.  Om att försöka och misslyckas men börja om...

Text Doreen Månsson, bild Maria Rosenlöf

Capris 225:00, 176 sidor, Bonnier Fakta.
L.B maj 2015
Bonnier fakta Doreen Månsson Maria Rosenlöf

Grönsakslexikon

 
Är du inte längre nybörjare på att odla eller är det framförallt grönsakerna och inte odlingen som intresserar dig? Här kommer boken för alla älskare av grönsaker.

I "Grönsakslexikon" finns bra och utförliga art- och sortbeskrivningar på nästan alla grönsaker vi hittar på svenska marknaden; hör här: Rädisa vittoppig... mjällare i karaktär och smak, ofta mildare än andra rädisor. Tomatsorterna är många likaså antalet baljväxter. Visst finns vissa odlingstips men boken tar framförallt upp förvaring, inköp, kvalitet, tillagning osv. Grundläggande om näring finns även.

Visserligen lyser recept med sin frånvaro men särskilt uppskattar jag tipsen om smakkamrater vad gäller örtkryddor och andra mer konkreta tillagningstips. Och alla dessa roliga, intressanta notiser i kanten; Barn som svalt glas uppmanas äta sparris. Sparris har en förmåga att kapsla in det vassa på vägen genom kroppen.

Borde vara oumbärlig i alla kök, oavsett om de är professionella eller vanliga hemmakök, som älskar och vill laga mer grönt.

Text:  Nina Westerlind, Pelle Bosta, Isabella Vikberg, Gunnar Netz. Foto: Magnus Skoglöf, Katy Kimbell. 

Capris 160:00, sid 224. Natur & Kultur.
L.B maj 2015



Grönsakslexikon Natur&Kultur recention

Odla ätbart

 
Har du bestämt vad du ska odla i år? Oavsett om man odlar på balkong eller friland är det nu hög tid att beställa frön och köpa plantor.

I boken "Odla ätbart" ger Eva Robild bra och konkreta råd till fritidsodlaren i sin bok. Grönsaker gillar sol, vatten och näring. Så sant. Välj bästa läget för din odling oavsett om det är i trädgården, kolonilotten eller på balkongen. Slarva inte heller med jorden och näringen. Och tänk på att vi alla är noviser i grönsakssvängen i början. Man lär sig med åren och även små skördar är betydelsefulla i det långa loppet.

Eva Robild tipsar om fem grödor att starta med: potatis, plocksallat, rädisa, squash och ruccola. De två senare tycker jag kan vara luriga: squashfröna är inte alla år av bra kvalitet, gror dåligt och ruccola är en kålväxt, senapskål, som ofta får glupska larver åtminstone i mina land. Själv rekommenderar jag hellre majrova och mangold som nybörjarväxter. Och glöm inte sockerärter! Höga slingrande på liten yta. Andra råd är desto bättre och inspirationen flödar. Trots allt en bra bok för nybörjare och andra grönsaksälskare.

Text Eva Robild, foto Pernilla Bergdahl.

Capris 150:00, 96 sidor, Massolit förlag.
L.B Maj 2015
Odla ätbart massolit förlag Eva Robild

Vego för barnfamiljer

 
Har du också börjat fundera på att servera mer grönt till familjen. Går det? Gillar barnen egentligen gröna rätter. Och får växande barn verkligen i sig all näring de behöver?

Frågorna är många vad gäller barn och vegetariskt. Lugn denna bok "Mera vego - mat för hela familjen" svarar på de flesta frågor som vi alla kan ha kring grön mat och barn.

Barndietist Sara Ask och journalist Lisa Bjärbo har lång erfarenhet av barn och vegomat. De vet vilka rätter som är populära och samtidigt nyttiga. Här trängs 60 familjeanpassade vegetariska recept, indelade i kapitel som baserar sig på tillagningstid. Rätter som tar max 20 minuter att laga en stressig dag efter jobbet. Men också vardagsrecept som tar lite längre tid. Dessutom finns festrätter, kalasmat och plockbord.

Maten är god, recepten är lätta och laga utan alltför krångliga ingredienser. Snygga bilder. Bra inspiration för barnfamiljen, den som har vegoälskade barnbarn eller som lagar mat i Förskolan.

Text och recept Sara Ask och Lisa Bjärbo. Bilder Ulrika Pousete, illustartioner Katy Kimbell.

Capris för "Mera vego - mat för hela familjen" är 200:00 för  151 sidor. För laget är Ordfront.
Bra vegetarisk mat för barnfamiljer

Mitt medelhavskök

 
Vita platta bönor, svartglänsande oliver, röda körsbärstomater matta av mognad och olja. Medelhavsmat är alldeles speciellt sensuellt. En bra fotograf kan dessutom få dofterna och solen att gå igenom boksidorna.

Måste erkänna att jag är oerhört svag för medelhavsmaten när den uppträder som i Fernando di Luca "Mitt medelhavskök"; fräscha sallader matiga av bönor och friska av örter, citrus och tomater. Eller som i sparrissoppan som reds med en potatis istället för crème fraiche och smaksätts med basilika, olivolja och parmesanflingor. Tomater, paprika i all dess former är alltid mycket nyttigare och klimatsmartare än både grädde och bacon oavsett om det gäller att sätta smak på en sås eller en köttgryta. Citron är bästa kryddan till kött och fisk.

Det alldeles extra härliga med medelhavsmat är ju att lagat på ett genuint sätt; glöm turistmenyerna, med massor av grönt, baljväxter, nötter och frön, pasta eller bulgur, olivolja, fisk och skaldjur är den supernyttig. Här finns bl.a fibrer, nyttigt fett, polyfenoler och andra antioxidanter som skyddar berättar de två medförfattarna Maj-Lis Héllenius och Paolo Parini, specialister på just hur vi ska leva för att hjärta, kärl och mage ska må bra. Vikten av att njuta en läcker och stärkande måltid tillsammans är samtliga av bokens författare experter på.   

Bruno Ehrs står för de vackra bilderna, texten har Mattias Jersild skrivit.

Capris för "Mitt medelhavskök" är 200:00 (192 s.). Massolit är förlaget. 
L.B. april 2015
Mitt Medelhavskök av Fernando Di Luca Majlis Hellnius

Klimatsmart a la Kyrkan

 
Nu är vinnaren korad i Svenska kyrkans tävling om godaste klimatsmarta maträtten.
Carolina Paulson, Umeå, vann med  Zucchinibiffar med hasselnötter och rosmarin- och honungsyoghurt.

Ladda ner Carinas och 13 andra klimatsmarta, närodlade och förhoppningsvis ekologiska recept från broschyren som du kan ladda här ifrån. Kolla i spalten till höger.

Recepthäftet innehåller udda recept som granskottssirap och björkdricka men också gamla godingar som rabarberpaj och vegetariska biffar. Receptet på den smarriga viltfångade gösen från Åsen som du ser på bild här bredvid finns förstås också med.
Klimatsmart al svenska kyrkan

Makt, plast, gift & våra barn

 
Förre generaldirektören för Kemikalieinspektionen och nuvarande miljödebattören Ethel Forsberg bryter tystnaden om kemikaliehotet. Om det globala experimentet med våra barns framtid.

Den här är en rasande uppriktig och faktaspäckad bok om vårt och tidigare generationers oförstånd att se hur bekämpningsmedel, plaster, hormonstörande ämnen med flera gifter utgör ett hot mot våra barns hälsa. En bok som gör en urförbannad.
Ethel Forsberg berättar sin historia om upptäckten av och kampen mot vardagens gifter. En historia som började hemma på bondgården i Skåne över tiden på LRF, KF och som kulminerade på Kemikalieinspektionen. Politiska turer avslöjas, oförstånd och girighet hos industri, myndigheter och odlare blottläggs. Inga "nödvändiga" men dumma kompromisser förtigs. Samtidigt är denna en bok en ögonöppnare som inte bara målar i svart. Utvägar är möjliga om viljan finns.
Tack för listorna över råd och tips hur man undviker vardagens gifter i mat, leksaker, köksredskap, renhållningskemikalier, hygienprodukter, kosmetika osv.
Tack för faktaförklaringarna; vad de olika kemiska beteckningar betyder, skillnaderna mellan akut toxiska och "bara" hormonstörande. Och nyckeln över plastbeteckningarna.
Boken är faktagranskad av Åke Bergman, professor i miljökemi.
Läs denna bok! Prata om den! Skriv om den! Ge bort den; Inte helt lätt att få tag på i bokhandeln. Beställ den från bokförlaget Sarstad.
Och tänk på att välja ekologiskt alltid är bästa val. Liksom att välja miljömärkta hemkemikalier framför konventionella, glas och trä framför plast...
   
      
 

Fisk på Mannerströms vis

 
Leif Mannerström är en legendarisk svensk mästerkock och specialist på fisk. Det är inte mycket Mannerström inte vet om fisk och fiskmatlagning. I sin bok bjuder han generöst på sin kunskap.    

Med de inledande orden "fisk är inga märkvärdigheter" försöker Mästerkocken få oss att ge oss på såväl lite enklare rättare som mer avancerande mästerverk. Mycket gott finns på sidorna och man blir verkligen sugen på fisk. Här är fisken i centrum och recepten spänner från svensk husmanskost till festmat av det dyrare slaget. Det är verkligen "Mannerströms fisk" som titeln lyder. Mästerkocken använder mycket vispgrädde och mycket smör i sin matlagning. Undantag finns som t.ex. syrlig ceviche, inkokt makrill och björksavsgarvad lax.
Mat- och miljöbilderna är mycket vackra och inspirerar till fiskmatlagning och kanske också till en fisketur.  
Vad som verkligen saknas är en gedigen lista över olika typer av fiskmärkning som MSC, ASC, KRAV. Den som finns är ett skämt. Det känns unket och ålderstiget att läsa recept på ål, marulk, sjötunga med flera utrotningshotade fiskar.

Författare: Leif Mannerström (recept), Jesper Lindberg (text), Foto: Tomas Yeh. Capris: 239:00 (250 sidor), Norstedts förlag.

Kolla här vilka fiskar du kan välja om du också vill bjuda din barn på fisk.
Fisk med mästerkocken Mannerström

Saltad nota

 
Känner du dig lurad när det du går på restaurang? Vill du ha mat lagad från grunden och utan konstiga tillsatser. Vill du veta varifrån köttet och fisken kommer? Då kanske du ska stanna hemma...

Saltad nota är den senaste boken i journalisten Mats-Eric Nilssons bokserie om maten i dagens Sverige. Nu handlar det om mat på restauranger och hur kocken alltmer blir någon som öppnar burkar. Hur kaféer som ståtar med "eget" bageri använder sig av bake-off eller får leveranser från kedjans bageri tiotals mil bort. En annan sanning som avslöjas är hur restaurang- och snabbmatskedjorna äter upp sina småbröder. Hur utbudet utarmas och att det är näst intill omöjligt att få tag på en rejäl macka med ansjovis och ägg vare sig man reser med tåg, bil eller flyg.
Ett mycket bra tips som författaren förmedlar: välj ställen med kort meny, ät efter säsong och undvik kökets tips eller billiga rätter med dyra ingredienser.

Författare: Mats-Eric Nilsson, meny- och ingrediensguide Ivar Nilsson, Capris: 189 kronor (306 sidor) . Förlag: Ordfront   
Mats-Eric Nilsson Ordfront

Vegetarisk varje dag

 

Går det att äta vegetariskt varje dag? Ja, säger den engelske kocken Hugh Fearnley-Whittingstall, som för övrigt inte är vegetarian.

I kokboken Grön mat - vegetariskt varje dag från river Cottage har Hugh Fearnley-Whittingstall samlat sina gröna recept. Här finns hela 200 recept och det mesta; från enkla, enkla sallader som hyvlade sommargrönsaker till riktigt avancerade rätter med lång ingredienslista som Grönsaksbiryani, en del bröd och små rätter. Trevliga teckningar vid sidan om ganska konventionella fotografier. Mycket är bra och många inspirerande recept. Men en del känns lite väl engelskt och vad betyder grov pajdeg? Det är inte frågan om fullkornsmjöl. Utan den grova pajdegen är gjord på vatten och inte mjölk...Och varför skriva ut matskedar, teskedar istället för msk, tsk? I bokens förord utlovas säsongsanpassad mat men jag hittar inget register över årstidernas recept eller årstidsmärkning på recepten. 

Författare: Hugh Fearnley-Whittingstall, Foto: Simon Wheeler, Illustrationer: Mariko Jesse. Ca pris 220 kronor (416 sidor). Förlag Max Ström

Max Ström Vegetarisk mat varje dag

Veggivore -Vi som älskar grönt

 
Cecilia Vikbladh lanserar här ett nytt begrepp; Veggivore och i köket innebär det grön tyngdpunkt och så lite kött, fisk, kyckling till lyst.

Boken innehåller 80 recept på läckra rätter., mest till fest, med inbjudande bilder. Inspirationen har Cecilia hämtat från Italien och USA och en aning Skåne. Och det märks. Många recept känner jag igen, om det är Cecilia som lånat dem eller om det är tvärtom att hon som skapat dem i sin cateringrörelse vet jag inte. Och vem har egentligen skapat klassiker som hönssoppa "Jewish penicillin", kvittenmarmelad, Auberginegratängen Melanzane alla parmigiana...?
Trots allt känns mycket nytt, fantasifullt och fräsch om än gjort av ingredienser som jag inte kan köpa i den lilla butiken på landet. Recepten är lätta att följa.
Cecilia V. tipsar om en restaurang lilla Da Enzo i den centrala Romstadsdelen Trastevere; Det är ett tips som jag verkligen kan vidarebefodra. Da Enzo är min favoritrestaurang i Rom. Inget dyrt, fåldigt ställe utan bara härligt italienskt vad gäller mat och stämning.

Författare och fotograf Cecilia Vikbladh, capris 179 kronor (144 sidor), ICA Bokförlag.
    

Veggivore Cecilia Vikbladh grön mat

Maten är min medicin

 

Ayurveda i ditt kök är undertiteln som förklarar vad det handlar. Ayurveda är ju den uråldriga och välbeprövad indiska läkekonsten som bygger på att balansen upprättas i kropp och själ.

 Som huvudförfattare står Janesh Vaidya, ayurvedapraktikern som föreläser världen vitt som till sin hjälp har haft Elin Qvick, Malin Barrling och Mia Elmlund

Boken innehåller en lång rad, i huvudsak, vegetariska recept som på olika sätt ska stärker de olika kroppstyperna vata, pitta, kpha som ayurveda bygger på. Mycket lite vitt mjöl (om ens något) och mejeriprodukter ingår i recepten och förstås varken kött eller fisk. Många recept är s.k. raw food vilket känns mer svenskt än indiskt. Så är du sugen på en raw chokladpaj, mintdröm eller hallontårta så hittar du det här. Förstås finns även soppor, sallader och lasagne på raw vis. För övrigt dominerar mat med indiskt touche. Spännande grytor, curries, veggobiffar, pajer med ris istället för vete i degen men också varma och kalla drycker.

Det som skiljer "maten är min medicin" mot andra moderna vegetariska kokböcker är den första delen av boken. Här förklaras och visas varför och hur man ska äta för att skydda sin hälsa enligt ayuerveda läran. Med hjälp av olika tabeller kan du tar reda på vilken typ du är och vad du ska äta.

Författare: Janesh Vaidya. Foto: Charlotte Gawell. capris: 179 kronor, Norstedts förlag
Ayurveda indiska recept hälsomat

Från aprikos till äpple

 

Visserligen odlar grannen vindruvor men att det också går odla physalis och persikor känns som en nyhet. Här kommer en bok som innehåller odlingsråd och recept på vanliga och ovanliga växter i trädgården.

Det här är en bok som handlar om bär, frukt och rabarber, egentligen en grönsak. Och följaktligen är det nästan uteslutande recept på sylt, kakor, kompott, saft. Mat som kräver en hel del socker och tänkt som efterrätt eller fika. Men köp och läs boken snarare för alla tips och anvisningar om hur du odlar och sköter din fruktträdgård. Bland det ovanliga märks krusbärskiwi, kvitten, havtorn, mispel. Samtidigt är inga gamla trotjänare som äpplen, päron, vinbär, körsbär glömda och i boken finns också råd och recept vad gäller fläder, nypon, rönn, lingon och blåbär.

Som amatör är listan över bra odlingssorter och deras odlingszoner sist i artbeskrivningarna kanske det allra mest intressanta. Väldigt mycket av det nya är ju förbehållet södra Sverige men som odlare i zon V är det bra att veta Tunaplommon, druvan Spulga och äpplet Rödluvan bör klara sig även i Dalarnas inland.     

Författare:Christina Höghard - Ihr. Foto: författaren. capris 179 kronor Norstedts

 Ps. Recept på frukt och bär som passar till lunch och middag hittar du förstås hos mums.         

från planering till recept för bär och frukt

Herr Wilkinsons favoritgrönsaker

 
En kokbok som hyllar säsongerna och ger en nypa odlingstips. Låter bra och med i huvudsak vanliga grönsaker och rotfrukter, ännu bättre. Men säsongerna är de australiska och recepten är engelska.

Översätta kokböcker är svårt. Hur ska man bete sig med råvaror, ingredienser, mått och metoder som är typiska för kockens hemland men udda i vårt? Så med viss skepsis öppnar jag kokboken. Strunta i finkornigt strösocker, det går lika bra med vanligt, och svartkål kan antingen ersättas med mangold eller savojkål. Självklart är det svenska och inte engelska äppelsorter som gäller i svenska kök. Inga pounds eller cups möter mig och förutom egenheten att mäta mjöl och socker i gram istället för deciliter funkar nog det mesta. Men se upp med lite med måtten. I Sverige väger inte 4 stora zucchinier 550 g och 1 stor potatis väger inte heller 300 g. Då tar man en bakpotatis.

Slut med gnället; mycket är inspirerande och nytt på ett trevligt sätt. Särskilt om man är dragen åt det anglosaxiska. Bra med recept på brysselkål, nässlor, palsternacka och andra grönsaksdoldisar. Receptet med ugnsbakad fänkål med krutonger, örter och sardeller ska jag definitivt använda.

Författare: Matt Wilkenson, översättning Johan Hasselqvist. foto:Jacui Melville, capris 179 kronor Norstedts

Herr Wilkinsons favoritgrönsaker

Självhushållning på Djupadal

 
På Djupadal bedriver Marie och Gustav Mandelstam med sin barn ett heltidsjordbruk med betesdjur och stora trädgårdsodlingar. Nu finns boken om deras dagliga liv.

 Det är vackert på Österlen och kanske allra vackrast på just Djupadal eftersom det vackra här också rymmer odlingar som ger mättnad och inte bara lyst. Boken skildrar livet på gården hur man odlar på ett klimatsnålt och ekologiskt vis, tar tillvara det odlade; lagra, förädlar och försäljer. Självhushållning med andra ord. Här finns kapitel om djuren på gården, om kon, lammen, grisarna, hönsen, ankorna men också bina och grodorna liksom andra "nyttiga" kryp. Det vilda ätliga får sida rader tillsammans med det odlade.

Vi får följa i med i sysslorna från senhösten över vinterns perioder, tidiga vår, varmvåren, midsommar, högsommar fram till tidiga hösten. Odlings- och skötseltips varvas med recept, konserveringsmetoder och visdomsord om jordens bördighet och möjligheterna att vara självförsörjande men inte isolerad. Här får jag lära mig att klippa får, kärna smör, beskära träd men också hugga upp dem och lägga en riktig vedstack.

Självhushållning år 2013 är möjligt för den som har kunskapen och framförallt är beredd att lägga ner oändligt med tid och massor av arbete. Trots allt känns det lockande...

Författare: Marie&Gustav Mandelstam. Foto: i huvudsak Marie Mandelstam. teckningar: Tora Mandelstam. capris: 260 kr Bonnier fakta. L.B. Maj 2013

Självhushållning på Djupadal

Mat från slottsträdgården Ulriksdal

 
Vi är många som älskar Ulriksdals slottsträdgård i Solna. Och kanske blir vi fler efter denna inspirerande kokbok med stämningsfulla bilder.

 Grön mat och njutning från trädgårdscafét är underrubriken. Och det säger mycket om innehållet. Vackra bilder lite lagom dunkla och softade på inte helt vitt papper ger stämning och man förstår att här "tar vi reda på allt vad trädgården ger".

Recepten är vegetariska och de allra flesta dessutom veganska; det tackar vi för. Vegetarisk mat är inte grönsaker minus kött men plus massor av ost, grädde och smör. Den veganska maten hämtar sin inspiration från Indien, Karibien, Thailand. Med andra ord recept med massor av heta kryddor men det finns också milda nordiska smaker och medelhavsrätter där råvarornas smak är i centrum.

Allt bygger förstås på ekologiska grönsaker som de allra flesta går att odla i Sverige. Och klimatsmart. Den som inte kan leva utan kokosmjölk, sötpotatis, banan, quinoa, ris hittar också bra recept. Importerade grönsaker och frukt är oftast mer klimatsnåla än kött...I boken finns också läckra recept på ogräs som kirskål och vild svamp. Kapitlet med desserter, tårtor och kakor är minst sagt digert.

Mycket möjligt att "Slottsträdgården Ulriksdal" är årets bästa vegetariska kokbok.

Författare: Katarina Nordgren med stöd av staben på trädgårdscaféet Foto:Tomas Södergren, Capris: 170 kr Semic bokförlag

L.B. Maj 2013

Ulriksdal

Fartfylld fisk - Brydlings Fisk & Skaldjur

 
När systrarna och mästerkockarna Carina och Ulrika Brydling lagar fisk och skaldjur blir det gott. Och vilket är viktigt: det är inte så svårt. Senaste kokboken är fylld av trevliga, inspirerande rätter lagade av hållbara fiskar och skaldjur.

Aldrig har det väl varit så svårt att laga fisk som nu. Missförstå mig rätt: Idag är det lätt att köpa fisk som är färsk och fin men vilka fiskar är inte utfiskningshotade och samtidigt inte nersmutsade av miljögifter? Här är systarnas kokbok till stor hjälp men avstå från att äta strömming mer än en ett par gånger om året om du är ung och ännu inte fått dina barn. Livsmedelsverket har en bra guide för den som vill läsa allt om fisk och miljögifter.

Kokboken innehåller massor av bra och inspirerande recept. De flesta mycket enkla. Recept som också passar oss som inte är proffskockar. Fisk passar ju utmärkt i lasagne, wrap och som mixad sås och inte bara grillad eller panerad. Utmärkt är också tipset att ersätta riset i paellan med hela dinkelkorn...

De vackra och informativa fotografierna står Helén Pe för och övriga illustrationer är Anna Ödlund upphovsman till.

Brydlings Fisk&Skaldjur [från sjö och hav * läckra rätter * tillbehör och såser] ges ut av Semic . Capris 160-175 kronor.

Brydlings fisk och skaldjur

Köttfri måndag - kokbok

 
Köttfri måndag är ett numera världsvidd rörelse som startades i Storbritanien 2009 av Paul, Stella och Mary McCartney.

Nu har deras första kokbok kommit till Sverige. Spännade upplägg med vegetariska recept för var årstid. Men se upp lite här, England är inte Sverige; hos oss finns varken schyssta färska jordgubbar, bondbönor på våren eller rödbetor med blast på vintern.

Vegetarisk mat alla McCartney inbegriper såväl mjölk, ost som ägg.

Sedan har jag också lite problem med vad olika ingredienser egentligen heter på svenska. Vad är pärldinkel? Svartkål (ser ut som savojkål på bilden), kastanjechampinjoner, snabbjäst (torrjäst kanske, men det står inte att de 170 ml vatten ska vara + 40 grader), torkat dinkel, mjöltortillabröd (skulle det egentligen stå vetetortilla ?), ja vad menas...

Lite synd att inte förlaget gett sin översättare lite mer tid och dessutom kostat på sig en översättare som både kan mat och engelska. Då kanske rådet att hälla bikarbonat i blötläggningsvattnet till kikärterna inte slunkigt med. Basiska jäsmedel som bikarbonat, bakpulver förstör råvarans B-vitaminer oavsett om det är frågan om bakverk eller matlagning. Och vi sluppit väga mjöl, sirap, creme fraiche osv. utan kunnat använda matskedar och decilitermått. Och stämmer det att det ska vara 36 plattor filodeg i pajen på sid 90?

Trots invändningarna är detta en mycket trevlig inspirerande kokbok och man får stor lust att prova många recept t.ex. potatis- och ärtsamosas och kryddig fullkornscouscous med sötpotatis och pistaschnötter så års när rotfrukter och frysta grönsaker är klimatsmartaste valet.

Förlaget är Isaberg. Boken kostar cirka 250 kr (240 sidor) och kan beställas här: http://www.isaberg.nu/shop/product.asp?cat=90&prod=739

Köttfri måndag

Svampkokboken Enkelt och gott till vardag och fest

 
Svampplockning är en mycket uppskattad och populär hobby. Varje svampsäsong lockas vi till skogen med näsan i marken och korgen dinglande på armen. Men vad gör vi sedan med vår skördade svamp?
 
Den här boken ger råd och inspiration till att laga svamp. I många av recepten ingår grädde och andra feta mejeriprodukter. Gott, men de recept som jag har näringsberäknat med MUMS följer inte näringsrekommendationerna. Rekommendationerna för mättat fett överskrids samtidigt som de ger för lite energi för en måltid. Men om man ser recepten som förrätt, smårätt, mellanmål eller att de kompletteras med en sallad, bröd, eller vad som kan behövas för att få in mera energi i måltiden så blir det genast bättre. Det går ofta att byta grädde, crème fraiche och smör mot magrare alternativ. De recept som jag har "slimmat" har varit lika goda som originalet. Ett plus för den användbara omräkningstabellen mellan färsk, förkokt, torkad samp och svampmjöl.

 

138 sidor, cirka 130 kr, utgiven juni 2012 på Norstedts förlag

Svampboken

Torka mat- Gör din egen friluftsmat och ta vara på svamp, frukter och bär

 
Torka mat vänder sig i första hand till vandrare och andra friluftsutövare som vill ha en lätt packning som inte tar plats. Men den ger utmärkta tips till oss alla som vill ta vara på skörd från dignande trädgårdar och rester från matinköp, sånt som man annars kanske skulle slänga.

Här beskrivs olika sätt att torka, utrustning. Torktider, förvaring och hållbarhet efter torkningen anges för varje livsmedel. Steg-för-steg-instruktioner om hur man torkar, tips på användningssätt och recept gör den här boken till en hjälpreda som har sin givna plats bland kokböckerna i köket.

Torka mat- Gör din egen friluftsmat och ta vara på svamp, frukter och bär. Eric Tornblad, Calazo förlag, 192 sidor, 249 kr

Torka mat

K-märkt smak - genuint svenska middagsklassiker

 
Lär dig laga klassisk svensk husmanskost. Kalops, dillkött, rimmad oxbringa, rotmos och kalvstek har överlevt de nya internationella influenserna därför att de är ypperliga rätter. Råvarorna är relativt billiga, tillagningen okomplicerad och smakerna trygga och välbekanta. Lilla Sällskapet, som verkar för att vårda och främja den svenska matkulturen, har gjort denna kokbok. 111 sidor ICA Bokförlag, cirkapris 160 kr. K-Märkt smak

Nordens bästa mat - svensk närproducerad hälsomat

 
Ät på medelhavsvis uppmanar oss hälsoforskningen. Mer frukt och grönt i alla dess former, rotfrukter och lök, nötter, oliver, fullkornsprodukter med lågt Gi, minimalt med rött kött, fet ost och smörfett på tallriken. Däremot anses ett lite glas vin och fisk, skaldjur som hälsosamt.

Viola Adamsson har varit med om att ta fram och forskat kring en nordisk diet som liknar medelhavsmaten men är uppbyggd kring nordiska närodlade råvaror. Mat som sänker blodtrycket, balanserar kolesterolhalten och reglerar blodsockret. Katja Palmdahl har snickrat ihop recepten och Thomas Yeh har fotograferat.

Recepten är nordisk gastronomi på festvis men inte på finrestaurangnivå. Mycket inspirerande maträtter med nordiska bär, frukter, grönsaker och rapsolja istället för olivolja. Ingen slentriananvändning av smör, ost och andra feta mejeriprodukter. Inte så mycket kött men desto mer fin fisk och nordiska skaldjur. Och nygamla nordiska sädesslag som råg, korn, havre gärna kokta som hela korn eller flingor istället för ris.

Tyvärr är det väl så att mycket att det som boken förespråkar av nordiska råvaror inte längre odlas kommersiellt i Sverige. När hittade ni senast en svensk kålrabbi eller ett fänkålsstånd, svenska plommon, nypon och andra bär i butiken? Och har ni någonsin köpt svenska hasselnötter eller solrosfrön? Inte ens de bruna bönorna är alltid svenska. Men detta är näringspolitik och inte hälsoupplysning

KNordens bästa mat

Grönt - välja, hantera, tillaga

 
Utsedd till Sveriges bästa grundkokbok!

Svensk vinnare i kategorin Best Easy Recipes Cookbook 2011, World Cookbook Awards!



Grönt - välja hantera tillaga är det första svenska heltäckande standardverket om grönsaker, fullmatat med information och recept. Du får kunskap om hur du lätt och på ett bra sätt får in grönt i matlagningen. Hur vet du vilken gurka som smakar mest? När är det säsong för svensk sparris? Vilka örter passar bäst till fisk? Recepttips varvas med rätter inspirerade från hela världens kök, mat där grönsaken spelar huvudrollen. Här finns både vegetariska rätter och mat med fisk, skaldjur, kött och kyckling.

I boken finns ett gediget grönsakslexikon, som i text och bild presenterar ca 400 sorter. Olika grönsaker har olika fördelar, både smak- och näringsmässigt. Du får hjälp att upptäcka nya kombinationer och råd om hur du bäst förvarar, hanterar och tillagar dina grönsaker. Bokens ca 300 recept kommer från Herman Rasmuson och några av landets bästa kockar ? Karin Fransson, Christian Hellberg, Malin Söderström, Ingela Persson, Stefan Eriksson, Viktor Westerlind m fl.

Författarna
Nina Westerlind, Gunnar Netz, Pelle Bosta och Isabella Vikberg har lång samlad erfarenhet av grönsaker och driver sedan många år Grönsakshallen Sorunda, Sveriges ledande grossist av frukt och grönsaker. Herman Rasmuson är kock och står bl a bakom den uppmärksammade boken Syrat och GarlicCard. Natur och Kultur.
 

Hirams bästa kokbok

 
Recept & illustrationer: Härit Huldt



Hiram, alias Märit Huldt, är en av Sveriges största matskribenter genom tiderna. Här är de bästa recepten från alla Hirams kokböcker samlade så att nya generationer kan få ta del av hennes humoristiska texter och matglada tecknade figurer.
ISBN 978-91.27-13181-1 Natur och Kultur
 

Var rädd om maten

 
Boken att spara för att sluta slänga
50 recept för 100 dagar



Bra mat är värd att vara rädd om. Hur du får ut det mesta av din matkasse och 50 recept för 100 dagar finns nu i en pocketbok som du kan beställa här.

Boken handlar om hur du kan laga något gott Dag 1 och använda det som blir över till ännu en spännande måltid Dag 2. En bok att spara för att sluta slänga. Pocketboken kostar 35 kronor inklusive frakt och beställs från Lantmännen: http://lantmannen.se/aktiviteter/Var-radd-om-maten/var-radd-om-maten/Bestall-boken/

 

Hälsosam nordisk mat

 
Ny forskning om nordisk mat och hjärthälsa har väckt stor uppmärksamhet. Resultaten tyder på att nordisk mat kan ha hälsovärden jämförbara med den omtalade Medelhavskosten. Nu finns en receptbok med recept och menyer från studien för alla som vill prova den nordiska kosten.

Författare: Viola Adamsson och Anna Reumark, Lantmännen.
Boken kostar 100 kronor plus frakt/porto och beställs från Lantmännen:http://lantmannen.se/aktiviteter/Nordiska-smaker/nordisk-mat---lika-bra-som-medelhavsmaten/At-den-halsosamma-nordiska-maten/
 

Jordens bästa käk. En gård, tre kockar och en massa recept

 



Maximillian Lundin, Lotta Lundgren och Isak Wiig samlas i september 2011 på Marcellos farm i Skåne för att under tre dagar laga mat. De ska laga av det som växer på åkrarna runt farmen. Resultatet blev kokboken Jordens bästa käk, färgad av direktkontakten med den jord som maten växer ur, hur abstrakt det än ter sig när man står hemma vid sin egen spis.

Författare: Isak Wiig, Lotta Lundgren och Maximillian Lundin. Foto: Wolfgang Kleinschmidt.
ISBN 9789170375903 Ordfront
 
 


Ekologiska råvaroro, direkt från bonden till dig.
Svensk ekologisk premiumkyckling
Vi tänker ekologiskt
Frebaco - Ekologisk Klimatsmart Frukost
Vetekaka
KRAV certifiera din restaurang
Menigo hållbarhet
myVeggie